Los futuros cocineros y gastrónomos que marcarán tendencia en varios países han aterrizado esta semana en Navarra para conocer de primera mano de dónde viene lo que cocinan. Veinte alumnos del Basque Culinary Center —centro de formación gastronómica de referencia internacional— celebran hoy y mañana la cuarta edición de sus jornadas de inmersión por la geografía navarra, una iniciativa anual que arrancó en 2023 al amparo del convenio entre el Departamento de Desarrollo Rural y el centro formativo.
Un recorrido de norte a sur
El itinerario, organizado por Reyno Gourmet, lleva al alumnado desde la Ribera hasta el Pirineo, dividido en tres grupos para poder abarcar un programa denso. En la zona sur, las visitas incluyen parcelas de Alcachofa de Tudela, brócoli, pimiento y tomate en Fontellas, y proyectos de valor añadido como Artajo, Sociedad Topero o Alcaraván Arroces. También está previsto el paso por productores y conserveras de Espárrago de Navarra —Frutas Moreno Amatriain y Conservas Pedro Luis— y por la bodega Lezaun.
Hacia el norte, el recorrido se adentra en proyectos ganaderos y de transformación alimentaria como Maskarada —una iniciativa de porcino en extensivo que hoy recibió la visita del director general de Desarrollo Rural, Rubén Goñi—, ESARTE, la Quesería Valle de Baztán/Enaquesa, Postres Ulzama o Gaztandegi Dorrea. El programa incluye además paradas en iniciativas de producción ecológica como Ekoalde o Apina, en el Mercado del Ensanche, en la cervecera EHKoop.Beer y en espacios de restauración como La Panpinela o Bisisters. El recorrido cierra con una visita conjunta al Sagardotegi Perkatzenenea.
El arranque: cocina navarra en el BCC
La actividad comenzó el miércoles con una jornada de presentación en San Sebastián. Dos cocineros navarros de referencia protagonizaron demostraciones magistrales: Javier Díaz, del restaurante Alhambra, trabajó con Ternera de Navarra, Alcachofa de Tudela y Espárrago de Navarra; y Aarón Ortiz, del restaurante Kabo, elaboró propuestas con Cordero de Navarra e incluso una creación dulce a base de espárrago.
Invertir en quienes marcarán las tendencias
El director general de Desarrollo Rural, Rubén Goñi, ha subrayado que acercar el sector agroalimentario navarro a estos estudiantes es "invertir en futuro", ya que permite que profesionales que trabajarán en distintos países conozcan la diversidad productiva de Navarra, el trabajo de sus productores y el valor estratégico del medio rural para la Comunidad Foral.
Reyno Gourmet, la marca de garantía creada en 2007 por el Gobierno de Navarra y gestionada por INTIA, es el eje de esta colaboración, que también contempla un proyecto de asesoría estratégica para conectar a pequeños productores navarros con el sector de la restauración.
