La Asamblea Anual Ordinaria de la Academia Navarra de Gastronomía, presidida por Martín Sarobe, votó y aprobó la concesión de los XV Premios Anuales que concede dicha organización y están patrocinados por Laboral Kutxa. Su propósito es visibilizar el esfuerzo de aquellos protagonistas, presentes y futuros, de la cocina navarra (restauradores, cocineros, bodegueros, renovadores de la cocina, etc., …)
Esta vez el premio a la Trayectoria Profesional ha recaído en el afamado cocinero Carlos Oyarbide. Entre sus méritos, destaca “su medio siglo de dedicación en los mejores restaurantes del país así como su conocimiento exhaustivo tanto de la materia prima como de su excelente elaboración”, resaltaron los organizadores. Además, los académicos navarros apreciaron “la humildad que ha llevado siempre por bandera así como su orgullosa e incansable defensa de la cocina navarra allí por donde ha trabajado”.
El propietario del restaurante ‘Carlos Oyarbide Bistronomiko’, en San Adrián, se mostró muy feliz y agradecido por este reconocimiento. “Para mí supone mucha emoción, respeto y, sobre todo, me trae al presente muchos recuerdos de tantos años junto a mis padres y mis tíos. Es el summum de lo que me puede pasar porque recibir un premio de esta importancia y, encima, en tu tierra después de haber estado tantos años en Madrid, … La verdad es que ya me puedo morir tranquilo”, aseveró.
Por otro lado, la Academia Navarra de Gastronomía también reconoció al establecimiento ‘De la huerta a la mesa’ como “Mejor Tienda de Verdura de la Ribera”; mientras que los galardones a la ‘Mejor Barra de Pinchos’; y a la ‘Mejor Especialidad Repostera’ recayeron en El Mercao y GELÉE 1660. Del primero se destacó “la gran calidad de las verduras locales que ofrece, el cuidado en la selección del producto así como el servicio que ponen a disposición de los clientes, ya sean restaurantes de la zona o público en general”. En nombre de ‘De la huerta a la mesa’ su propietario, Jesús Arriazu, afirmó sentirse “muy satisfecho, contento y agradecido”. “Lo vemos, además, como un premio al trabajo en equipo porque en este proyecto estamos involucradas cuatro personas”, apuntó.
En el caso de El Mercao, se justifica el premio por “la continua búsqueda de la excelencia en la cocina en miniatura por el que han merecido los más prestigiosos honores tanto en Navarra como a nivel nacional”. Igualmente, otro de los motivos que se tuvo en consideración tiene que ver con “la apuesta por la elaboración de los pinchos al momento lo que representa una manera de dignificar ese tipo de cocina”. Su gerente, Chuma Unzué recibió la noticia “con ilusión” y la quiso compartir con sus trabajadores porque “son los que hacen que esto salga adelante y que estemos trabajando tan bien todos los días”.
GELÉE 1660 sobresale por “su respeto a la artesanía, su involucración total con la calidad de las materias primas que usa junto al respeto máximo que les caracteriza en cuanto a tiempos y elaboración”. Todo ese cuidado máximo por el detalle queda reflejado en su producto estrella: unos hojaldres “con una ligereza y delicadeza que solo con un gran conocimiento del arte pastelero se puede lograr”. Ante estos argumentos, sus dueños, los hermanos Javier y Miguel Zabaleta se mostraron exultantes. “Ha sido una sorpresa muy grata y algo más que si hubiéramos ganado un concurso de pastelería. Porque supone, en nuestro caso, un espaldarazo a un trabajo callado, de mucho madrugar y en el que siempre hemos procurado la excelencia tanto en la materia prima como en su elaboración. Así que felices y muy contentos”, señalaron.
DOS PREMIOS MÁS
El cuadro de honor de los XV Premios Anuales de la Academia Navarra de Gastronomía se completó con dos referencias más a ‘la Excelencia en Productos Gourmet’ y ‘Mejor Promoción Vitivinícola’. En este último caso el reconocimiento fue colectivo puesto que se galardonó a San Martín de Unx por “el proyecto de todo un pueblo en mantener una cultura, la de la viña y el vino, a través de la recuperación de una variedad autóctona como la garnacha”.
Los académicos subrayaron, en esta ocasión, “la participación de toda la población, desde empresas a instituciones” en lo que representa un caso de éxito en la lucha contra el éxito rural “y la obtención de un alto valor añadido para la zona gracias a las distintas iniciativas turísticas y enológicas” que se han puesto en marcha. Desde el citado municipio, su alcalde, Javier Leoz, dijo que “es un respaldo y un aval al trabajo que se está desarrollando a través de iniciativas como la Fiesta del Rosado que en este 2024 celebra veinticinco años de su lanzamiento”. Por otro lado, añadió el siguiente deseo: “Quisiera dedicar el premio a todas aquellas personas que, de forma desinteresada la mayoría de las veces, trabajan, apuestan y creen en las posibilidades que tiene nuestro municipio en el mundo de la viticultura”.
Finalmente, Martiko se alzó con la categoría ‘Excelencia en Producto Gourmet’ por su proyección nacional e internacional centrada en derivados del pato y ahumados “de altísima calidad”. Por otro lado, “han sabido desarrollar un proyecto económico y social creando valor y consiguiendo el arraigo y crecimiento de su población”. Joseba Martikorena, director general de Martiko, agradeció de este modo el galardón recibido por su compañía: “Cuando te dedicas con toda tu ilusión a elaborar un producto de calidad siempre es importante recibir este tipo de reconocimientos que, para nosotros, suponen una alegría y una bocanada de aire fresco que te anima a seguir adelante con fuerzas renovadas ¡y más ganas que nunca!”.
Los reconocimientos de la Academia Navarra de Gastronomía se entregarán en una gala exclusiva que tendrá lugar en la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Navarra el próximo 11 de junio.
